İzmir’in Selçuk ilçesinde yer alan Yedi Bilgeler Bağları’ndaki Çiy Restoran, hizmete girdiği 2012 yılından bu yana sunduğu lezzetleri olgunlaştırarak misafirlerini büyülemeye devam ediyor...
Göz doktoru
Bilge ve eşi Gülgün Yamen, 2012 yılında yanlarına Damla Özay’ı da ortak alarak,
“Çiy” adlı restoranlarında kendilerine özgü lezzetleri Yedi Bilgelerin üzüm
bağlarından gelen şaraplarla buluşturup misafirlerine sunmaya başladı.
Yamen Çifti,
şarap aşklarını yaşama isteklerinden hareketle, üzüm bağı ve çiftlik evlerini zaman
içerisinde otele dönüştürünce ortaya muhteşem doğa ve eşsiz aromalara sahip Yedi
Bilgeler çıktı. 28 odalı çok şirin bir butik otel olan Yedi Bilgeler içerisinde
geçtiğimiz kasım ayında hizmete giren Çiy restoran bir hayli iddialı.
Restoranın kurucusularından
ve şefi Damla Özay, mutfakta 7 kişilik ekibiyle eşsiz lezzetlere imza atıyor.
Damla’nın damak tadı ve bölgenin ruhunu yansıtan lezzetleri sunan Çiy
restoranda mevsiminde doğal ve yerli ürünlerle hazırlanan yemekler, özel
şarapların aromalarına uyum gözetilerek servis ediliyor. Restoranın sabit bir
menüsü yok menüde yer alan yemekler 6 ya da 8 hafta da bir sürekli yenileniyor.
Malzemeler bölgeden
Neden mi? Çünkü Çiy restoranın mutfağının şefi Damla hanımın damak zevki doğal şartlarda ve mevsiminde yetişen, fazla kilometre yapmamış, bölgeden seçilen malzemelerden yana da o yüzden. Damla hanım restoranın mutfağına giren sebze, meyve, et ve deniz ürünlerinin mümkün olduğu kadar bölgeden olmasına ve de mevsiminde tüketilmesine dikkat ediyor. Menülerini de mevsimselliği baz alarak hazırlıyor. Bölgenin toprağında yetişen her şeyin yine bu bölge bağlarından çıkan şaraplarla uyum içinde olduğunu söylüyor.
Menüde
değişmeyen iki kalem yemek var. Bunlardan birincisi yatay kesilmiş kemiklerin,
çiğ tartar eti ile birlikte servis edildiği fırın ilik. Diğeri ise 1693 olarak
adlandırılan çok özel çikolatalı tatlı. Çikolata ülkemize 1693 yılında ilk kez
İzmir’den girmiş, likörlü vişne sorbe ile hazırlanan bu özel tatlıda adını
oradan almış. Izgara bamya, bamya turşusu ve köz biber kremasıyla servis edilen
asma yaprağına sarılı granyöz ise efsane. Restoranda sürekli bulabileceğiniz
yemeklerden birisi de şaraba çok yakışan Ördek. Mısır mücver, fasulye kavurması
ve vişneli sosla servis edilen ördeği kesinlikle denemelisiniz. Restoran
mutfağında Kehribar ismiyle 4 senedir yaşayan bir organizma olan ekşi maya
mevcut. Misafirlere sunulan ekmekler her gün Kehribar adında ki bu ekşi maya
hamurdan yapılıyor.
19 çeşit şarap
Türkiye’nin
sayılı şarap uzmanlarından olan Bilge
Yamen’le birlikte şaraplarla uyum gözeterek yemekleri seçen Damla hanım
misafirlerine eşine az rastlanır bir tadım ziyafeti sunuyor. Yedi Bilgeler
bağlarından çıkan ve bu yıl işlenenlerle birlikte, 19 çeşit şarap sofrada
tutkuyla hazırlanmış yemeklerle eşleşiyor. Çiy restoran çeşitli etkinlik,
düğün, kokteyl ve organizasyonlara da ev sahipliği yapıyor. Otel konaklamalı
sunulan organizasyon seçenekleri epey ilgi görüyor.
Ekim kasım
sonbahar menüsünde ise, tuzda pişmiş pancar, ördek göğsünden alınarak üç hafta
tuzda bekletilen Ördek Pançetta, yanık tereyağlı kereviz püresi ile servis
ediliyor. Bunun yanında baklava yufkasına sarılı nar soslu Ördekli Börek'de
göze çarpıyor. 'Mandalina Soslu Hamsi Marine' ve 'Kuzu Gerdan Köfte' ise menüde yer alan diğer yemekler arasında.
Peynirlerin hepsi yerli; misafirler için Konya’dan obruk, Erzincan’dan küflü
peynir, Kars’tan gravyer ve ısırganlı kaşar peyniri getiriliyor. Ve sofraya
kendilerinin hazırladığı marmelatla servis ediliyor.