Turizm alanındaki 25’nci yılını Kazdağları’nda kutlayan
Prontotour’un basın turunun son akşamı Edremit’teki butik Lokanta
Bahar’a gittik. Kapıda bizi yerinde duramayan lokantanın kurucusu genç girişimci Ekrem Yanbolluoğlu karşıladı.
Kerem Köfteoğlu-Kendisine ilk olarak lokantasının adı ‘Bahar’ın nereden
geldiğini sorduk gururla “Annemin adı” diye yanıtladı. Sohbet koyulaştıkça
kendisinin eski bir meslektaş olduğunu öğrendik. Gazetecilik deneyimi olan
Yanbolluoğlu, günümüzün vazgeçilmezi sosyal
medyayı yoğun olarak kullanıyor.
Onun hakkında şu kısa bilgiyi paylaşmakta yarar var. 6 eylül
1984 Edremit doğumlu. Lisans eğitimimi Uluslararası Kıbrıs Üniversitesi
İletişim Fakültesi Reklamcılık ve Halkla İlişkiler Bölümü’nde yaptı. Habertürk
Gazetesi ve Foodinlife dergisinde gastronomi editörü olarak çalıştı. Gastronomi
ve turizm gastronomisi üzerine toplamda beş yıl çalışarak bilgi sahibi oldu.
Türkiye’nin tüm bölgelerine yaptığı seyahatlerle kendisini geliştirdi. İki yıl
önce de doğduğu yere dönüp Lokanta Bahar Edremit’i hizmete açtı.
Lokanta Bahar Edremit’in başarısı Kazdağlarının mükemmel
ürünlerinin harmanlanıp aslına uygun servis edilmesinde yatıyor. Bölgenin
zeytinyağının yanı sıra, kendine özgü koku ve lezzete sahip baharatlarının da
lezzete ciddi katkısı oluyor. Lokantanın kurucusu ve baş şefi olan Ekrem
Yanbolluoğlu mutfağa geçip yemek pişirmekten zevk alan bir girişimci…
Eliyle topluyor
Yanbolluoğlu misafirlere sunduğu baharat ve sebzelerin
önemli bir kısmını kendi elleriyle topluyor. Örneğin bize sunduğu kuzu etli
kuzugöbekli mantarın mantarlarını tek tek topluyormuş. Taze çağlayı da kattığı
enginar ve mantar yemekleri çok lezzetliydi. Çağla yemeklere hafif bir ekşilik,
mayhoşluk katıyor. Yumurtayla eşleştirdiği kuzugöbeği mantarı yemeği doğanın
nadide armağanlarından biri olarak tabağımıza geldi.
Yemeklerde kullanılan veya üstüne serpilmek için verilen nane,
kekik, sumak gibi baharatları da Kazdağları’nın eteğindeki muhteşem doğadan
elleriyle topluyor. Kırkbeş kat arası bol yerli iç cevizli, şurubu doğal
şekerden ev baklavasını, coğrafi işaretli Edremit zeytinyağıyla hazırlayıp
servis ediyor. Kuzu etli enginar, kalem gibi ince sarılmış kıymalı yaprak sarma
da çok lezzetliydi.
Edremit’in geleneksel lezzetlerini yaşatmak üzere yolu çıkan
Yanbolluoğlu, Kurban Bayramı’nın en özel yemeklerinden kaburga dolması Sura’yı
da menüye almış. Bakır kazanda pişirdiği keşkeğe doyamadık. Hele karanfilli,
ısırganlı, zeytinli o ekmekler yok mu.. Genç girişimci ekmek konusunda da Anadolu'nun binlerce yıllık mirası karakılçık
ve kızılca buğdaylarını harmanlayıp ortaya gerçek ekşi mayalı ekmekler
çıkarmış. Ayrılmadan önce son günlerde her derde deva olarak anlatılan kelle
paça çorbasını da kendine özgü yöntemlerle bakır kazanlarda pişirdiğini
söyledi. Biz de bir dahaki sefere diğer lezzetlerden önce kelle paça çorbasını
içmek üzere sözleştik. Edremit’e giderseniz keyifli bir öğlen veya akşam yemeği
için mutlaka Mahkeme Cami karşısındaki ara sokaktaki Lokanta Bahar’a uğrayın.