Zeytin ağaçlarından toplanan mahsul, maksimum altı saatte soğuk sıkım yöntemiyle zeytinyağına dönüştürülerek sofralara ulaşıyor.Aliağa’da tarım ve hayvancılıkla uğraşırken zeytinyağı üretim tesisi kuran girişimci Mehmet Şengül, erken hasat yönetimiyle asit oranı oldukça düşük zeytinyağı üretiyor. Zeytinyağı üretiminde erken hasat ve soğuk sıkımın önemine ilişkin açıklamalarda bulunan Mehmet Şengül, "Zeytinyağının gerçek kalitesini, özünü ortaya çıkarmak için erken hasat yapıyoruz. Ağaçlardan toplanan zeytinleri hiçbir bekletme olmadan maksimum 6 saatte zeytinyağına dönüştürüyoruz. Erken hasatta yağ verimi düşük olur. Normal hasatta 4 ile 6 kilogram arasında zeytinden 1 litre zeytinyağı çıkarken erken hasatta ise ancak 9 ile 10 kilogram arası zeytinden 1 litre yağ elde ediyoruz.
Bu durum zeytinyağımızın kalitesini müthiş şekilde artırmış oluyor. Erken hasat sonucu çıkan yağın asit değeri 0,3 ve 0,5 dizem oluyor. Kalite anlamında anne sütüne çok yakın bir değer teşkil ediyor. Bu yağın kaliteli olmasında olgunlaşmamış zeytinin sıkılması etkilidir. Bu zeytinlerin sıkımında 0,3 ve 0,5 dizem asit değerine sahip yağ ortaya çıkar. 0,3 dizem asit değerine sahip zeytinyağı çok kalitelidir. Geçtiğimiz 15 gün içinde yaptığımız zeytin hasadından sadece 0,3 dizem asit değerine sahip tesisimizde 15 ton yağ üretimi gerçekleştirdik. Üretimlerimiz devam ediyor.” dedi.
Yerli İmkânlarla Üretim
Zeytinyağı
üretim tesisi hakkında da bilgi veren Ege Merkez Zeytinyağı Fabrikası İşletmecisi
Mehmet Şengül, “2019 yılında Aliağa Belediye Başkanımız Serkan Acar’ın
destekleriyle kurduğumuz tesisimizde en son teknolojiye sahip yerli ve milli zeytinyağı
üretim makineleri kullanıyoruz. Verimlilik, kalite ve hijyeni en üst seviyede
uyguluyoruz. Soğuk sıkımla zeytinyağının kalitesini ortaya çıkaran bir tesise
sahibiz. Aydın’dan Ayvalık’a kadar üç tane makine olan bir tesis yok. Üç makinamızla günde 200 ton zeytin
işliyoruz. Günlük 35 ile 40 ton arasında zeytinyağı üretiyoruz. Tesisimizde
zeytinyağı üretimi sırasında çıkan prinadan çekirdeği ayırarak yakıt olarak
kullanmaktayız. Böylelikle ülke ekonomimize de ayrı bir katkı sağlıyoruz.” ifadelerini
kullandı.
Aliağa’nın
Yeni Şakran Mahallesi ve civarında genelde Edremit Yağlık cinsi zeytinin
çoğunlukta olduğunu dile getiren Şengül, “Bölgemizde sofralık zeytin üretimi,
yağlığa oranla azdır. Bu sene Yeni Şakran ’da zeytin rekoltesi yüksek seviyede.
Mevsim şartları da müsaade ederse yüzde 95 doluluk oranı var zeytinlerde.” diye
konuştu.
Zeytinyağı Tüketimi Artırmalıyız
Hedefinin Türkiye’de zeytinyağı tüketimini artırmak olduğunu ifade eden Şengül, “Hedefim kaliteli zeytinyağlarını iç piyasaya satıp, Türkiye’deki zeytinyağı tüketimini artırmak istiyorum. Bu durum kaliteli zeytinyağı üretiminin yaygınlaşmasıyla ilgilidir. Ülkemizde rafinajlık yağlar halka satıyorlar. Bunlar ucuz yağlar. 3 asit, 5 asit ve üzeri yağlar yemeklik yağ sınıfına kesinlikle girmez. Zeytinyağının kokusu çok güzeldir. Hakiki zeytinyağının rengi farklıdır. Boğazımızı ve gırtlağımızı yakıyorsa erken hasat ve kaliteli zeytinyağıdır.” şeklinde konuştu.
