İzmir Fuar Alanı Kırmızı Salon’da düzenlenen etkinliğe İzmir
Milletvekili Ceyda Bölünmez Çankırı, EÜ Rektör Yardımcıları Prof. Dr. Cemil
Gürgün, Prof. Dr. Mehmet Ersan, EÜ İletişim Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Bilgehan
Gültekin’in yanı sıra akademisyenler ve öğrenciler katıldı.
Moderatörlüğünü İzmir Aşçılar Derneği Başkanı Doç. Dr. Turgay Bucak’ın üstlendiği etkinlikte konuşmacı
olarak Sosyal Girişimci Şef Ebru Baybara
Demir, Şef Mustafa Hüseyin Pancar, Çeşme Tarımsal Kalkınma Kooperatif Başkanı
Yeşim Yüksel, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans Öğrencisi Tuğçe
Demirel yer aldı. Nar Gourmet Şefi Agnes Toth ise etkinliğe çevrimiçi olarak
katıldı.
Konuşmasında EGEKAF’ın öneminden bahseden İzmir Milletvekili Ceyda
Bölünmez Çankırı “Öğrencilerin ihtiyaçlarının karşılandığı, Avrupa ve Asya’nın
en büyük kariyer fuarı gerçekleşti. 100 bine yakın katılımın sağlandığı EGEKAF’a
ev sahipliği yapan Ege Üniversitesine, Rektör Prof. Dr. Necdet Budak ve ekibine
çok teşekkür ederim. Tüm öğrencilere yolunuz açık olsun diyorum” dedi.
“Mutfağın dili sevgidir”
Şef ve sosyal girişimci Ebru Baybara Demir, bir sosyal gastronomi şefi
olduğunu ve bu kavramın ilk temsilcisi olmaktan gurur duyduğunu belirtti. Uluslararası
arenada Türkiye’yi iki defa temsil ettiğini belirten Ebru Baybara Demir,
dünyanın en iyi 10 şefi listesinde yer aldığını söyledi. Sosyal gastronomi
mesleği aracılığıyla insanların hayatlarına dokunup hayatlarını değiştirebildiklerini
anlatan Baybara Demir, “Yaptığım yemeklerle insanların hayatlarını
değiştiriyorum. Şeflik, sadece yemek yapmaktan veya tabak oluşturmaktan ibaret
değildir. Mutfağın dili sevgidir ve bir şef bunu iyi kavramalıdır” dedi.
Türk mutfağına da değinen Baybara Demir, “Yaşadığımız ülkenin
değerlerine ve kültürüne sahip çıkarak onları korumamız gerekiyor. Yerel
kalkınma çok önemli bir mesele. Türk mutfağı çok zengin ve çok kıymetli. Bu
yüzden bohçanız dolu gidin ki sizden vazgeçemesinler. Dünyada artık eskisi kadar
geleneksel mutfakla uğraşılmıyor. Herkes ürünle ilgileniyor. Bu yüzden şef
olarak mutfakta kendi kimliğinizi oluşturun” diye konuştu.
“Gastronomi Akademisinde
deneyim kazanıyorlar”
Öğrencilere deneyim kazandıran Gastronomi Akademisi hakkında bilgiler
veren Çeşme Tarımsal Kalkınma Kooperatifi Başkanı ve Sosyal Girişimci Yeşim
Yüksel, “Gastronomi Akademisi, alandaki eksiklerimizi gidermek adına kuruldu. Başta
Türk mutfağı ve Ege mutfağı olmak üzere yöresel lezzetlerimizi öne çıkarıyoruz.
Gençlerin bu deneyimlerden yararlanmasını istiyoruz. Gastronomi alanında
ihtisas yapmak isteyen gençlerimiz bize katılabilir. Öğrenciler, çeşitli eğitim
ve sertifikalardan yararlanabilir” dedi.
“Yerel halktan çok şey
öğrendim”
Yerelde çalışırken bölge insanıyla iyi iletişim kurmanın öneminden
bahseden Şef Hüseyin Pancar, “Ege mutfağının yerlisi olmam ve bölgeyi tanımam
benim için büyük şanstı. Ege’nin yemeklerini ve bölgeyi tanıtmam gerektiğini
düşünerek hareket ettim. İşe öncelikle yerel kültürden başladım. Bölgenin insanlarıyla
konuştum. Ekmek yapımına bile yerellerle iletişim kurarak başladım. Onların
yanında çalışarak çok şey öğrendim. Kendinize değer katmak ve idealinizi
gerçekleştirmek için çok çalışmalısınız. Güne erken başlamak gerçekten
veriminizi artıracaktır. Aynı zamanda farklı bir bakış açısı kazanacaksınız”
dedi.
Gastronomi alanındaki etkinlik ve eğitimlere katılmanın öğrenciler için
önemli olduğunu söyleyen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Yüksek Lisans öğrencisi
Tuğçe Demirel, “Katıldığım eğitimler, beni akademik alanda çalışmalar yapmaya
itti. Öğrenci olarak önereceğim en önemli şey etkinlikleri kaçırmamanız ve
orada yeni insanlarla iletişim kurmanız” dedi. Yurtdışına çıkıp yeni deneyimler
elde ettikten sonra ülkesine döndüğünü belirten Demirel, “Yurt dışı çalışmalarında
bulundum. Avusturalya’dan çalışma teklifi aldım fakat ülkeme faydalı olmak için
burada kaldım” diye konuştu.
Konferansa çevrimiçi olarak katılan Nar Gourmet Şefi Agnes Toth ise Macaristan’da Türk Mutfağını, Türkiye’de ise Macar Mutfağını tanıtacak çalışmalar yürüttüğünü ifade etti. Etkinlik sonunda İzmir Milletvekili Ceyda Bölünmez Çankırı, katılımcılara “Teşekkür Belgesi” vererek hatıra fotoğrafı çektirdi.
