30 yıldır Türk mutfağına
sahip çıkarak, Türk mutfak kültürünün gerçek potansiyelini ortaya çıkarmak ve
Türk şeflerinin gelişimine katkıda bulunarak dünyada hak ettikleri yere
gelmelerini sağlamak için çalışmalarını sürdüren Metro Türkiye, gastronomi
keşif platformu Gastronometro ile Türk mutfağını uluslararası arenaya taşımaya
ve Türk gastronomisine yön vermeye devam ediyor.
2015 yılında Metro
Türkiye bünyesinde bir eğitim, gelişim ve buluşma merkezi olarak tasarlanan ve Türkiye’nin
ilk gastronomi keşif platformu olarak kurulan Gastronometro, 5 yılda
Türkiye’nin zengin mutfak kültürünün ve değerlerinin tüm dünyada hak ettiği
yere gelmesi için önemli katkılar sağlıyor. Gastronomi ve konaklama dünyasından
Basque Culinary Center, Ecole hôtelière de Lausanne gibi uluslararası marka
okullar ile iş birlikleri yapan, Michelin yıldızlı şefleri Türk şeflerle
buluşturan Gastronometro; aynı zamanda Milli Eğitim Bakanlığı, Kültür ve Turizm
Bakanlığı ile birlikte eğitimler ve iş birlikleri de gerçekleştiriyor. Sektör
profesyonellerini, müşterileri, tedarikçileri ve öğrencileri farklı etkinlik ve
çalışmalarla bir araya getiren Gastronometro; Horeca sektörünün itibarlı
etkinliklerinden Gastromasa, Sirha Fuarı ve Bocuse d’Or yarışmasına destek
olmayı da sürdürüyor. Gelecek dönemde gastronomi dünyasını daha da ileriye
taşımak için yeni iş birliklerine devam edecek olan Gastronometro, yürüttüğü
çalışmalarla uluslararası bir gastronomi merkezine dönüşmeyi hedefliyor.
Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak 2,4 milyon euro
yatırım ile kuruldu
Konuyla ilgili
değerlendirmede bulunan Metro Türkiye
CEO’su Sinem Türüng, “Metro Türkiye olarak, 30 yıldır Türk mutfağını ve
değerlerini koruma ve gelecek nesillere aktarma amacıyla çalışmalarımıza güçlü
bir şekilde devam ediyoruz. Tedarikçilerimiz, üreticilerimiz, müşterilerimiz ve
çalışanlarımız ile birlikte Türkiye için ‘en iyi’ olanı yapmak amacıyla azimle
çalışırken Türk mutfağının sahip olduğu engin potansiyelini ortaya çıkarmak
için de yatırımlar yapıyoruz. Gastronomiyi ülkemizde ekonomiden turizme kadar
pek çok alana katkı sağlayacak en önemli değerlerden biri olarak görüyoruz. Bu bakış
açısıyla, Gastronometro’yu Türkiye’nin ilk gastronomi keşif platformu olarak
yaklaşık 2,4 milyon euro yatırım bedeli ile 2015 yılında hayata geçirdik. Kuruluşunun
üzerinden geçen beş yıllık sürede Gastronometro; Ar-Ge çalışmalarıyla 2.500’den
fazla ürün geliştirirken 17 master şefi 1.500 sektör profesyoneliyle buluşturdu,
verdiği eğitimlerle yaklaşık 3.400 kişiye ulaştı. Böylelikle şeflerden
öğrencilere, tedarikçilerden restoran ve otel işletmecilerine, lezzet
tutkunlarından gastronomi yazarlarına ve araştırmacılara sektörün tüm tarafları
için bir buluşma noktası görevini üstlendi. Türk mutfağının ve değerlerinin tüm
dünyada hak ettiği noktaya gelebilmesi için çalışmalarımıza şu ana kadar olduğu
gibi bundan sonra da aynı kararlılıkla devam edeceğiz.” dedi.
“Trendleri bizzat belirleyen bir gastronomi aktörü”
Metro Türkiye Gastronometro Direktörü Max Thomae ise şunları
söyledi: “Gastronometro, yüzyıllar öncesinden izler taşıyan Türk mutfak
kültürünün gerçek potansiyelini açığa çıkaran ve dünya gastronomi trendleriyle
gelişimine katkıda bulunan yeni bir anlayışı temsil ediyor. Gastronometro’da
her gün yepyeni bir gastronomi serüveni var ve bu serüveni paydaşlarımızla
birlikte deneyimlemekten büyük keyif alıyoruz. Gastronomiyi sadece bir yeme-içme
sanatı olarak görmüyor, bunun da ötesinde lezzet üzerine düşünen, araştıran ve
hepsinden önemlisi hayallerinin peşinden giden lezzet tutkunlarının yön verdiği
yeni nesil bir gastronomi anlayışını benimsiyoruz. Bu nedenle gastronomi
profesyonellerini anlamak, onların hayallerini paylaşmak ve onlara ilham vermek
önceliğimiz. Bu önceliğimizi gerçekleştirmek için ise kendimizi sadece zamanın
gastronomi trendlerini takip etmekle sınırlamıyor; bu trendleri bizzat
belirleyen bir gastronomi aktörü olmayı hedefliyoruz.” dedi.
Ar-Ge çalışmalarıyla
2 bin 500’e yakın yeni ürün geliştirildi
Gastronometro platformunda Ar-Ge ve ürün geliştirme
çalışmaları yapılıyor. Metro Türkiye, kendi markalı ürünlerinde Gastronometro
şeflerinin onayı olmadan hiçbir gıda ürününü rafa getirmiyor. 2015 yılından bu yana 2.500’e yakın ürün geliştirilirken
profesyonel pastacılık ürünleri için 1,5 yıl süren sortiment çalışmasında 400
temel pastacılık ürünü Metro Chef markası adı altında listelendi.
Ayrıca Gastronometro
içerisinde kurulmuş olan Duyusal Analiz Laboratuvarı’nda Metro Türkiye
çalışanlarından oluşan 35 gönüllü ile ürün tadım testleri gerçekleştiriliyor. Burada
Metro’nun kendi markalı ürünlerini profesyonel ve ürün uzmanlıkları olan şefler
ile birlikte geliştiriliyor, yılda ortalama 70 ürün performans ve mutfak
kullanımı açısından testlerden geçiriliyor. Son bir yıldır ise bu ürünlerin
tüketici gözüyle duyusal analizleri panelistler ile birlikte yapılıyor.
Uluslararası organizasyonlara ev sahipliği yaparak Türk
mutfağını dünyada tanıtıyor
Bunların yanı
sıra Horeca sektörü profesyonellerini dünyanın önde gelen şef ve sektör
çalışanlarıyla buluşturan Sirha Fuarı’na da katılan Gastronometro bu
etkinlik kapsamında yapılan ve şef dünyasının Oscarları olarak nitelendirilen
Bocuse d’Or Şefler Yarışması için de şeflere malzeme ve Avrupa elemeleri için
hazırlık desteği veriyor. Dünyanın en prestijli mutfak sanatları okullarından
Basque Culinary Center’dan ünlü şeflerin katılımıyla Türk şeflere ileri mutfak
teknikleri ve yenilikçi tarifler konusunda eğitimler veren Gastronometro,
ayrıca uluslararası gastronomi dünyasının en önemli organizasyonlarından biri
olan Gastromasa’nın sponsorları arasında da yer alıyor.
Şeflerin
buluşma merkezi Gastronometro, son iki yılda Michelin yıldızlı şefler de dahil
olmak üzere uluslararası çapta tanınan şefleri de ağırlayarak ulusal
ve uluslararası gastronomi dünyası arasında bir köprü kuruyor. Bu zamana kadar
6’sı Michelin yıldızlı olmak üzere toplamda 17 master şefi, 1.500 sektör
profesyoneliyle buluşturan merkez, bu ödüllü şeflerin katılımıyla Metro müşterileri
ve iş ortakları için özel atölye çalışmaları gerçekleştiriyor.