Tadında Anadolu markasıyla Anadolu
mutfağının kültür mirasını günümüze taşıyan BTA Food & Services’in CEO’su
Baha Bülbül ve mutfağın arkeolojiyle, antropolojiyle, tarihle ilişkisini
kurarak bir kâşif gibi çalışan usta şef Ömür Akkor İstanbul Havalimanı Dış
Hatlar Terminalinde bulunan ‘Tadında Anadolu’ restoranında bir araya geldi.
2021 yılından bu yana Tadında Anadolu’nun İstanbul Havalimanı şubesi içinde yer
alan “The Oldest Cuisine in Anatolia – Ömür Akkor”a liderlik eden Ömür Akkor ve
Baha Bülbül gastronomi dünyasındaki geleneksele dönüş trendinin ve
sürdürülebilirlik etiğinin ayrıntılarını aktardı.
TAV Havalimanları
iştiraki olarak 8 ülkede, 15 havalimanında, 200’ü aşkın noktada misafirlerine Anadolu
ve dünya mutfaklarının zengin menü seçeneklerini sunan BTA Food &
Services’in CEO’su Baha Bülbül, BTA markası ‘Tadında Anadolu’nun İstanbul
Havalimanı şubesi içinde yer alan ‘The Oldest Cuisine in Anatolia – Ömür Akkor’
restoranı şefi Ömür Akkor ile bir araya geldi. Küresel seyahat perakendeciliği ve gümrüksüz satış
sektörünün en prestijli ödül programlarından ‘FAB Awards 2024’te kazandıkları büyük başarı sonrası iş
birliklerinin ayrıntılarına değinen Bülbül ve Akkor, gastronomi dünyasındaki
yeni trendler, lokal mutfağın yükselişi ve sürdürülebilirlik etiği hakkındaki
detayları aktardı.
FAB Awards’tan altı
ödülle dönmüştü
BTA Food &
Services, küresel seyahat perakendeciliği ve gümrüksüz satış sektörünün en
prestijli ödül programı FAB Awards 2024’te altı ödül birden kazanmıştı. The
Moodie Davitt Report tarafından ABD Kaliforniya, Ontario’da düzenlenen ve
sektör uzmanları ile profesyonellerden oluşan bağımsız bir jüri heyeti
tarafından değerlendirilen ödül programı sonucunda BTA markası Tadında Anadolu,
global birincilik ödülü olan ‘Mekan Duygusunu En İyi Temsil Eden İşletme’ ve aynı
kategoride ‘Avrupa Bölge Birincisi’ seçildi. Tadında Anadolu aynı zamanda ‘Yılın
Övgüye Değer Havalimanı Restoranı’da seçilerek üç prestijli ödülle
onurlandırıldı. En büyük operasyonu İstanbul Havalimanı dış hatlar gidişte
pasaport kontrolü sonrasında bin 700 metrekarelik alanda hizmet veren Tadında
Anadolu için yaptığı çalışmalarla bilinen, şube içindeki The Oldest Cuisine in Anatolia – Ömür Akkor
restoranında yüzlerce yıllık tarifleri aslına
uygun bir şekilde sunan ünlü şef Ömür Akkor ise global birincilik ödülü olan ‘Yılın Havalimanı Şefi’ seçilmenin yanı sıra aynı
kategoride ‘Avrupa Bölge Birincisi’ ödülünün sahibi oldu. BTA Food &
Services’in bir diğer markası Cake&Bakes ise Hırvatistan Zagreb Havalimanı’ndaki
şubesiyle ‘Yılın Havalimanı Kahve veya Çay Mağazası’ kategorisinde
‘Bölgesel Kazanan’ olarak ilan edildi.
“Tadında Anadolu,
havalimanı restoranlarındaki yeni dönemin öncüsü”
Tadında
Anadolu restoranındaki buluşmada global yeme-içme
sektöründe geleneksel dönüş yönünde ciddi bir eğilim olduğunu aktaran Baha
Bülbül, “Araştırmalar artık tüm dünyada global zincir restoranlardan
ziyade lokal, otantik restoranların
yavaş yavaş ön plana çıktığını gösteriyor. Özellikle Avrupa’da bu yaklaşım
tüketiciler tarafından daha çok tercih edilir hale gelmiş durumda. İnsanlar
artık lokal ve geleneksel tatları doğru sunumla bir arada görmek istiyor.
Elbette bu kolay bir iş değil. Örneğin İstanbul Havalimanı yolcularının yüzde
75’i ilk kez buraya ayak basıyor çünkü transit yolcu yoğunluğu var. Bu
yolcular, bir iki saat havalimanında vakit geçiriyor ve yolculuğuna devam
ediyor. Bu süre zarfında bulunduğu bölgedeki otantisiteyi teknolojiyle
bütünleşmiş bir biçimde görmek istiyor. Bir restoranın içindeki lokal bilinci
ve neyin nasıl servis edildiğini bilmek istiyor. Anadolu mutfağı sıfır atık
yaklaşımıyla bugün dünyanın en sürdürülebilir mutfağı. Ayrıca çeşitliliğiyle,
tabaktaki ve masadaki renkliliğiyle, her tabağı farklılaştıran şefleriyle ‘tek
tip’ yeme içme biçimlerine ve yaşam tarzlarına karşı da bir direnç gösteriyor.
Tadında Anadolu havalimanlarına bu felsefeyi taşımış durumda. Dünyanın dört bir
yanından gelen misafirleri görsellerle, videolarla restoranın içine çekerek bu
deneyime ortak ediyor. Aslında Tadında Anadolu havalimanlarında görülen
yeniliklerin başlangıcı. Bir öncü. Sektöre ve yeni nesillere de ilham olan
yepyeni bir dönemin temsilcisi. Sayın Ömür Akkor ile bir arada olarak bu
ödülleri aldığımızdan dolayı da son derece mutluyuz ve ülkemiz adına
gururluyuz. Ödüller temel hedefimize ulaştığımızı, Anadolu mutfağını dünyaya
tanıtmaya yolculuğumuzun başarıyla ilerlediğini gösteriyor” ifadelerini
kullandı.
“Tadında Anadolu
markası, Anadolu gastronomisinin 7 bin yıllık hafızasını koruyor”
Tadında Anadolu’nun
sürdürülebilirlik bilincine değinen Ömür Akkor, “Tadında Anadolu, sürdürülebilirlikle
ilgili maksimum duyarlılıkla hareket eder bu marka. Sürdürülebilirlik, markanın
etiğinde duruyor. Burada çocuklar için bulyonla pişmiş bir yemek göremezsiniz
veya rafine yağda pişmiş bir yemek göremezsiniz. Tüm restoran dünyasının
DNA’sında olmalı bu duyarlılık. Dünyada üretilen toplam işlenmiş gıdanın yüzde
35’i çöpe gidiyor. Açlığa ya da israfa karşı direnç gösterilmesi gerekiyor ve
bu direncin en başta yeme-içme sektörü tarafından gösterilmesi gerekiyor.
Dolayısıyla biz bu bilinçle çalışmazsak başlıca sorumluluğumuzun arkasında
durmamış oluruz. Hem Tadınla Anadolu hem de Ömür Akkor markaları bu değer
yargılarıyla hizmet veriyor. Herkes bu restoran mantalitesini, insan sağlığını,
bitki ve hayvan sağlığını sahiplenirse dünya çok daha iyi bir yere gidecek.
Aksi taktirde hızlı bir çöküş olacak. Bizim değer yargılarımız da tüm bunların
yanında Anadolu’yu sahiplenmek, yaşadığımız toprakları sahiplenmek, yerel
üreticiyi, esnafı sahiplenmekle ilgili. Büyük bir rekabetin döndüğü bu sektörde
nezaket, paydaşlık bilinci, saygı unsurunu korumak sizi misafirler açısından da
yukarıya taşıyor. BTA’nın en büyük
başarılarından biri bu. Tadında Anadolu kendi tarihine saygılı, kendi tarihiyle
barışık, kendi üreticisiyle barışık, hiçbir abartı izi olmayan, israftan
kaçınan, Anadolu’nun 7 bin yıllık hafızasını
koruyan bir havalimanı restoranı. Anadolu’nun en sakin, en sade
tariflerini kendi içinde mükemmelleştirerek dünya insanına ulaştırıyor. Ülkenin
dört bir yanındaki yerel üreticiyi ve ürünü havalimanı restoranlarına
taşıyabiliyor. Saygıyı tabağa yansıtabiliyor. Biz BTA’nın 15 yıl önce
başlattığı Tadında Anadolu yolculuğunun, vizyonunun bu yıllardaki eşlikçisiyiz.
Dünya çapında onaylanmış FAB ödülleri de bize çok doğru bir yolda beraber devam
ettiğimizi gösteriyor. Bundan sonraki nesiller için de bunu bir otobana
çevirmek istiyoruz. Biz bu başarıyla aslında Anadolu mutfağının kazandığını
görüyoruz” dedi.
Yakın zamanda
Antalya Havalimanı’nda bu birlikteliği daha ileri seviyelere taşıyacaklarını
söyleyen Ömür Akkor; yeni operasyonla
projeyi Anadolu kültürü, üreticiler, Anadolu coğrafyası ve misafirler için daha
da anlamlı bir hale getireceklerinin altını çizdi.
