Yemek pişirmeye 15 yaşında başlayan, mutfağı ikinci evi gibi gören Alman
asıllı şef Riemenschneider Karaköy, Levazım ve Bodrum’da “Spektr by MR” ve
“Atelier Celine” isimli restoranlarını açmaya hazırlanıyor. Riemenschneider, büyükannesinin
mutfak kültürüyle harmanladığı dünya mutfağını gastronomi tutkunları ile
buluşturmak için gün sayıyor.
Pierre Gagnaire, Michel Bras ve Gordon
Ramsay gibi dünyanın en önemli şeflerinin yanında yetişen ve bugüne kadar 2 ve 3 Michelin Yıldızı’na sahip
restoranlarda çalışan Alman Şef Michael
Riemenschneider, artık Türkiye’de. Şef onur madalyasına da sahip
Riemenschneider, lezzet tutkunlarına farklı deneyimler yaşatmak için Karaköy, Levazım ve Bodrum’da ‘Spektr by
MR’ ve ‘Atelier Celine’ adlı restoranlarını açmaya hazırlanıyor.
Dünya mutfağının yanı sıra geleneksel Türk mutfağına ait birbirinden lezzetli reçeteleriyle konuklarını yepyeni tatlarla buluşturma hazırlığında olan Riemenschneider, mutfağa olan aşkını “Kalbim, hep mutfakta olup yemek yapmak için attı” diyerek tanımlıyor. Türk gastronomisine katkıda bulunmak ve Türkiye’de çalışmak için sabırsızlandığını söyleyen Riemenschneider, en iddialı olduğu yemeğin Karnabaharla yaptığı tarifleri ve langoustine olduğunu, çok basit bir malzeme olan karnabaharı kimsenin beklemediği 21 farklı çeşitte sunduğunu aktarıyor.
“Annem
iyi yemek yapamadığı için zamanımın çoğunu babaannemin mutfağında geçirirdim”
Şef olma
yolculuğunda büyük katkısı olan yarı Alman yarı Türk olan babaannesinin
tariflerini, Alman ve Fransız mutfağından esinlenerek kendi yorumuyla
hazırlayacağını belirten Riemenschneider; esin kaynağı hakkında da şu açıklamaları
yapıyor; “Annem iyi yemek
yapamadığı için zamanımın çoğunu babaannemin mutfağında geçirirdim. O bana göre
hem eşsiz bir aşçı hem de mutfak uzmanıydı. Onun mutfağında hiçbir şey ziyan
olmazdı. Çileği kullanıyorsa yeşil saplarını da değerlendirir, malzemesi et ise
hiçbir parçasını boşa harcamazdı.”
Bodrum, Karaköy ve Levazım’da lezzet durakları…
Michelin yıldızlı Riemenschneider, ocak ayında ilk olarak
Karaköy’de sonrasında Bodrum’da Spektr by MR isimli restoranlarını açarak
sektöre farklı bir soluk getirmeyi amaçlıyor. Levazım’da çok sevdiği eşi Celine
Riemenschneider’in adını vereceği “Atelier Celine” ile gastronomi severlerle
buluşacak olan Riemenschneider, lezzete düşkün olduğu kadar yeni tatlara da açık
olan herkes için buluşma noktası olmaya hazırlanıyor. Başarılı şef, “Finer-dining”
konsepti ile birinci sınıf bir restoranın verebileceği her şeyi aynı çatı
altında sunup, bütçeye dostu olmasıyla da fark yaratacak.
Mutfağımızın kadın şefleriyle gurur
duyuyoruz
Alman,
Fransız ve Türk mutfağının harmonisi Spektr by MR’ın mutfağı, sanılanın aksine
kadın şeflere emanet. Hedefinin erkek şeflerin olduğu kadar kadın şeflerin de
profesyonel mutfakta harikalar yaratabileceğine ve en az onlar kadar maharetli olduklarına dikkat
çekmek olduğunu söyleyen Riemenschneider, bu noktada önemli açıklamalar
yapıyor; “Mutfakta benim için en önemli şeylerden biri çalıştığım ekip
arkadaşlarım. Erkek egemen bir sektörde bence kadınların yeri tartışılamayacak
kadar önemli. Karaköy’deki restoranlarımızda 12 kadın meslektaşımız benim yol
arkadaşım olacak.”