Tur operatörleri ve turizm basınını memleketi Tokat’ta
ağırlayan Travelshop Turkey CEO’su Murtaza Kalender, dünyada 1,2 trilyon
dolarlık turizm hacminin 600 milyarlık diliminin ekoloji ve gastronomi
turizminden geldiğini hatırlattı. Amaçlarının
dünyada hızla gelişen bu turizm trendinden Türkiye’nin de pay almasını sağlamak
olduğunu belirten Kalender şöyle konuştu: “Bunun da öncülüğünü yaparak ilk
etkinliği Tokat’ta yaptık. Türkiye’de ekoloji ve gastronomi anlamında tüm
imkânlar var. Devlet yetkililerinin destek vermesi halinde, Türkiye, 5 yıl
içerisinde ekoloji ve gastronomi turizminde ilk 10’a girebilir. Bu da;
ülkemizin ekoloji ve gastronomi turizminden en az 20 milyar dolar gelir
edebileceği anlamına geliyor. Destek verilmesi halinde benzer etkinlikleri 81
ilimizde gerçekleştirebiliriz.”
TravelShop Turkey’in ağırladığı yabancı tur operatörleri B2B etkinliğinin ardından Tokat’ın tarihi ve kültürel yerlerini gezip, yöresel yemekleri tadıp, meyve bahçelerinde de kiraz topladı. Yabancı tur operatörlerinin Tokat mutfağından tadına bakabildiği yöresel yemekler şöyle sıralanıyor:
Tokat Kebabı: Tokat'ta asırlardır bağ evlerinde veya eski Tokat evlerinin iş evlerinde sadece bu kebap için tasarlanmış kebap fırınlarında pişirilip tüketilen geleneksel bir yemektir. Bu kebabı özel yapan Tokat’a ait et ve kuyruk yağının doğal ortamda veya yaylalarda yetiştirilen Karayaka koyunlarının 6-9 aylık erkek kuzularından elde ediliyor olması. Tokat biberi, patlıcanı, domatesi de kebabı özel hale getire diğer özellikler olarak karşımıza çıkıyor.
Bat: Mercimek bir tencerede haşlanır ve soğuması için bekletilir. Düğüm sıcak su ile ıslatılır. Daha sonra mercimek ve düğü, salça ve suyla karıştırılır. Bu karışım çorba kıvamındadır. Bir tarafta domatesler küçük küçük doğranır, diğer yandan cevizler bir havanda dövülür, soğan, maydanoz, dere otu, reyhan ince ince kıyılır. Tüm malzemeler salça ile karıştırılır. Son olarak tuz ve biber eklenir. Bağ yaprağı ve köy ekmeğiyle servis yapılır.
Keşkek: Nohut bir gece önceden sıcak su ile ıslatılır. Etle birlikte büyük bir tencereye konulup nohutlar hafif yumuşayana kadar haşlanır. İçine yarma eklenir. Eğer et suyu yeterli gelmezse ilave su eklenir. Çemen az miktarda suda ezilerek tuz, baharat ve tereyağı ile karıştırılarak tencereye eklenir. Kaynamaya başlayınca kısık ateşte ya da ekmek fırınında ağzı kapalı olarak 4-5 saat pişirilir. Sıcak servis yapılır.
Madımak: Türkülere de konu olan madımak, yöre halkı için oldukça önemlidir. Madımak sadece yemek kültürü içinde değil halkın bütün yaşantısında yer etmiştir. Madımak toplanması kadınlar için sosyalleşmenin yollarından biridir. Çünkü madımak toplamaya yalnız gidilmez, topluca gidildiğinden kadınlar arasında dayanışma ve arkadaşlık bağları güçlenmiş olur.
Tokat İl Kültür ve Turizm Müdürü Adem Çakır, kentin zengin yemek çeşitlerine sahip olduğunu belirterek diğer yerel lezzetleri şöyle özetledi: “Tokat’ın en önemli yöresel lezzetlerinin başında yaprak sarma geliyor. Ayrıca Tokat tavası, baklalı dolma, pehlili pilav, nivik, helle çorbası, mayalı cevizli çörek, Tokat simiti, çemen, Zile pekmezi, coğrafi işareti alınan Zile köme, elma, erik, vişne, kuşburnu hoşafı ve zambak reçelimiz hem tadılmaya hem de hediye olarak alınabilecek önemli turistik ürünlerimizdir.”
