Zeytinyağı
tüketimine yeni başlayacak kişiler için tadı ve kokusu nedeniyle en uygun yağ
olarak nitelendirilen riviera zeytinyağı ile konu hakkında yeterli bilgi sahibi
olmayan “uzman” vasıflı bazı kişilerin yazılı,
görsel ve sosyal medyada gerçeği yansıtmayan, bilgi kirliliği yaratan ve tüketicileri yanlış yönlendiren söylemleri
sektör temsilcilerinin tepkisine yol açtı.
Riviera zeytinyağının, bitkisel yağlardan besin değeri olarak oldukça yüksek
bir içeriğe sahip yağ olduğu bilgisini veren Ulusal Zeytin ve Zeytinyağı
Konseyi (UZZK) Yönetim Kurulu Başkanı Ümmühan Tibet, son derece sağlıklı bir
besin olan riviera zeytinyağı ile ilgili görsel ve sosyal medyada açıklama
yapan kişilerin açıklamalarının hiçbirinin bilimsel bir dayanağı olmadığını
savundu.
Zeytinyağı tüketimi tavsiyesi
“Kadim zeytin ağacı zararlı gıda üretmez” diyen Tibet, “Sektör olarak
zeytinyağı tüketilmesi gerektiğini tavsiye etmeliyiz. Zeytinyağı kalitelerine
göre, natürel sızma. Natürel birinci ve riviera sınıflarında tüketicimizin
kullanımlarına sunulmaktadır. Naturel zeytinyağları, zeytin meyvesinden elde
edildikten sonra hiçbir işlem görmeden direkt olarak ambalajlanır ve piyasaya
sunulur. Bir meyve suyu gibi değerlendirebileceğimiz bu yağlar bu nedenle çok
kıymetlidir. Riviera zeytinyağı ise sadece fiziksel usullerle rafine edildikten
sonra içine natürel zeytinyağı ilave edilir ve piyasaya arz edilir. Riviera zeytinyağının
bu özelliği de hiçbir rafine bitkisel yağda yoktur. Yani riviera zeytinyağı natürel
sızma zeytinyağının rakibi değil, diğer bitkisel yağlardan çok farklı bir
alternatifidir. Nitekim, zeytinyağı tüketimine yeni başlayan insanların çok
hafif kokusu ve tadı nedeniyle riviera zeytinyağına kullanmaları daha uygun
olabilir. Sonrasında natürel sızma zeytinyağı kullanmaya başladıklarında zeytinyağının
kokusu ve tadına daha çabuk uyum sağlayabilirler” şeklinde konuştu.
Üretilen zeytinyağlarının hepsi natürel sızma olarak üretilemiyor
Dünya genelindeki 7 milyarı aşan insan nüfusunun yıllık 200 milyon ton üzerinde
yağ ihtiyacı duyduğunun altını çizen Tibet, sözlerini şöyle sürdürdü; “Dünya’da
yıllık üretilen 3 milyon ton zeytinyağı, toplam ihtiyacın yüzde 1.5-2’sine
cevap verebilir konumda iken, son derece sağlıklı olan riviera zeytinyağı ile
ilgili hiçbir bilimsel veriye dayanmayan açıklamalara tüketicilerimizin itibar
etmemelerini ve gönül rahatlığıyla tüketmelerini tavsiye ediyoruz. Dünya
zeytinyağı üretiminin yarıdan fazlasını üreten İspanya’nın tüketiminin yüzde
60’ı riviera zeytinyağı ile karşılanmaktadır.”
Butik natürel sızma zeytinyağı üretimi yapan bazı üreticilerin natürel sızma
zeytinyağının kalitesini ortaya koyma çabalarını takdir ettiklerini dile
getiren UZZK Başkanı Ümmühan Tibet, natürel sızma zeytinyağını tanıtırken,
tüketicilerde riviera zeytinyağı ile ilgili kuşku doğuracak söylemlerden de
kaçınılması gerektiğini vurguladı.
Rafine zeytinyağının içine yaklaşık yüzde 10 natürel sızma veya natürel birinci
zeytinyağı ilave edilerek Riviera zeytinyağı elde edildiğini anlatan Tibet;
“Yapılan bilimsel çalışmalarda, zeytinyağının rafinasyonu sırasında yağ
asitleri kompozisyonu ve sterol kompozisyonun bileşiminde herhangi bir
değişiklik oluşmadığı kanıtlanmıştır. Yani rafine ve riviera zeytinyağının 100
gr’ındaki tekli doymamış yağ asidi, çoklu doymamış yağ asidi ve doymuş yağ
asidi oranlarında bir farklılık oluşmamaktadır. Trans yağ asitleri yoktur.
Riviera zeytinyağının içeriğinde yaklaşık yüzde 10 naturel zeytinyağı bulunduğu
için rafinasyon işlemi sırasında eksilen sağlığa faydalı E vitamini (a-
tokoferol), skualen ve diğer minör bileşenlerin bir kısmı yeniden ilave edilmiş
olur. Bu nedenlerle hiçbir rafine bitkisel yağ ile kıyaslanamayacak özelliklere
sahiptir. Üretimini her yıl arttıran zeytincilik sektörü olarak amacımız;
zeytin ağacının ana yurdunda 80 milyon vatandaşımızın zeytinyağı tüketicisi
olmasını sağlamaktır.” diyerek sözlerini noktaladı.