CİZRELİ: KENDİNİ İŞE ADAMADAN BAŞARI GELMİYOR
GÖRSEV: ATLANTİK'TE 'DOMATESİM BİTTİ' DİYEMEZSİNİZ
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nün konuğu olan mutfak dünyasının iki değerli kadın girişimcisi ‘altın’ tavsiyelerde bulundu. Big Chefs’in kurucusu Gamze Cizreli ile Atlantico Yatching’in kurucusu şef Deniz Kurt Görsev’in paylaştığı deneyimler dikkatle dinlendi.
İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü, gastronomi dünyasının çok yakından tanıdığı iki değerli kadın girişimciyi ağırladı. Gastronomi Bölümü tarafından gerçekleştirilen Gastronomide Girişimcilik Uygulamaları Dersi’nde Big Chefs’in kurucusu Gamze Cizreli ile Atlantico Yatching’in kurucusu şef Deniz Kurt Görsev deneyimlerini paylaştı. Cizreli’nin konu başlığı olarak gastronomi dünyasında markalaşmayı tercih ettiği, Deniz Kurt Görsev’in ise yat şefliğinin bilinmeyenlerini anlattığı ders, öğrenciler tarafından büyük dikkatle dinlendi.
EKONOMİST’TE ÜÇ YIL KADIN GİRİŞİMCİ SEÇİLDİ
Türkiye’nin en değerli haftalık ekonomi yayını Ekonomist Dergisi tarafından üç kez Yılın Kadın Girişimcisi seçilen Big Chefs’in kurucusu Gamze Cizreli’nin iş öyküsünün hayli ilginç bir geçmişi var. Öğrencilere kuruluş öyküsünden anekdotlar paylaşan Gamze Cizreli, Ankara’da, eski eşiyle kurduğu üç markadan ve birikiminden boşanma aşamasında vazgeçtiğini dile getirerek, gastronomi girişimine sil baştan başladığını anlatıyor.
“Evden 2 oğlumu ve yemek kitaplarımı alıp çıktım. 2006’da yola sıfır sermaye ile koyuldum. 12 yıllık deneyimim var ama sermayem sıfır! Dibe çakılmadan içindeki gücün ne kadar büyük olduğunu anlamıyorsun” diyen Cizreli, “Big Chefs’in kuruluş aşamasında bankadan kredi almaya gittiğimde projemi o kadar hevesle anlattım ki o zaman Yapı Kredi’nin başında olan Tayfun Bayazıt’ı ikna edip yüzde 100 teminatsız 300 bin TL’lik kredi, 300 bin TL’de leasing kredisi aldım. Bayazıt sonra Ankara şubedeki müdürünü akşam yemeğine bizim restorana kontrole yolladı, bu mekan iş yapıyor mu diye” dedi.
Kuruluşunun üzerinden 11 yıl gibi kısa bir süre geçen Big Chefs, bugün 9’u yurt dışında olan 50 şubesi ile hizmet üretiyor. Almanya/Frankfurt Şubesi’nin açılışına hazırlanan şirket İngiltere pazarında da atılım içerisinde olacak. Bünyesinde ise 2 bin 700 kişi çalışıyor. Türkiye yeme içme alanında çok önemli bir boşluğu dolduran Big Chefs’in yaratıcısı Gamze Cizreli, yemek menüsünden, mekan tasarımına kadar işletmelerindeki tüm etaplara hakim bir yatırımcı. Detaycı yönü çok kuvvetli. Müşterileri tarafından büyük ilgi gören, rakipleri tarafından çokça taklit edilen çay servislerinin sunumunda kullandığı küçük cam bardaklardaki çiçeklerin doğal olmasına özen gösteren yapısı ile Big Chefs i, bir restoran markasından daha ötelere taşımayı başardığı bir gerçek.
ORTAKLIKTA KURALLARI BAŞTAN KOYUN
Örnek bir ortaklık kurabilme becerisi gösteren Gamze Cizreli, Ankara’daki başarılı çalışmalarının ardından adım attığı İstanbul pazarında iş insanı Saruhan Tan ile birlikte yürüme kararı alıyor.
Saruhan Tan’la ortaklıklarında 9 yılı geride bıraktıklarını ve hiç kavga etmediklerini dile getiren Cizreli “Biz hala birbirimizle beyli, hanımlı konuşuruz. Ortaklığınızda hissenize, maaşınıza, görev tanımınıza başta karar verin ve uygulayın. Bu şart. Bizim sorun yaşamamızın nedeni bunları en başta konuşmak” dedi.
Cizreli, Big Chefs’in İstanbul’da yayılma operasyonu sırasında Ankara-İstanbul arasında mekik dokuduğundan da bahsetti: “Yurt içi uçarak elit card alan ilk insan ben olabilirim! Büyük oğlum Ankara’daki okulunu bırakmak istemedi. Ben sabah İstanbul’a uçuyor, akşam Ankara’ya dönüp çocuklarımın uyku saatine yetişiyordum. Birkaç sene bu tempoda çalıştım. Kendini işe adamadan başarı gelmiyor.”
“İNGİLİZ ORTAKLARIM
BANA BİG MAMA DİYOR”
Cizreli 2016’da İngiliz fonuna yüzde 40’lık hisse sattıklarını hatırlatırken ortaklarının ona Big Mama lakabını taktıklarını da paylaştı. “Yeni hedefimiz dünyada büyümek. Neyi doğru yaptık diye ben de kendime soruyorum. Amatör ruhu ve heyecanı kaybetmemek anahtar cümle bence. Hikayesi olan ve ruha dokunan markalar uzun süre yaşıyor.”
Cizreli Türkiye’nin tanıtımını yapan Nusret için de “Allah Nusret’ten razı olsun. Sosyal medya ve şovunu çok iyi kullandı. Doors Grubu da Londra’daki restoranları ile ilgi çekiyor. Tüm bu başarılar beni mutlu ediyor” dedi.
GÖRSEV, YAT ŞEFLİĞİNİ ANLATTI
“ATLANTİK’İ GEÇERKEN DOMATESİM BİTTİ DİYEMEZSİNİZ”
Uluslararası süper yat sektöründe çalışan ilk ve tek kadın şef olduğunu belirten Atlantico Yatching’in kurucusu Deniz Kurt Görsev “Süper yat şefi yanına bir çanta dolusu bıçak alıp yatla dünyayı gezer ve ayda 8-9 bin avro para kazanır” dedi. “Yatta gezdikçe damağınız ve aşçılığınız gelişiyor” diyen Görsev, kurduğu Atlantico Yatching’in amacının gençleri yat sektörüne kazandırmak olduğunu ifade etti.
Geçtiği zorlu yolları gençlere 2 ayrı programla verdiğini aktardı. “Süper yata giriş ve süper yat şefliği programımızla yat şefliğini anlatıyoruz. Tedarik en önemli konulardan. 30 kişiye Atlantik’i geçerken yemek yapacaksınız. Aaa domatesim kalmamış diyemezsiniz. Planlı ve programlı olmalısınız. Şirketimin verdiği programlar süper yat şefliği konusunda size yol gösterecek”.
“ASIRLIK BALSAMİK SOS İÇİN UÇTUM”
Görsev bazı yat sahiplerinin malzeme konusunda hassas olduğunu söylerken bir anısını öğrencilerle paylaştı: “Yattaki malzemeleri tamamlarken 100 yıllık bir balzamik sos almak için Milano’ya uçtum. Uçak biletlerim, 1 gecelik otel ücretimi de tabii onlar karşıladı. Bazı tekne sahipleri, şeflerinden böyle bir vizyon ve araştırma da bekliyor. Meraklı olun, araştırın ve tabii akıcı İngilizce konuşun” dedi.
Panel sonunda Cizreli ve Görsev’e İstanbul Okan Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Fakültesi Gastronomi Bölümü Başkanı Dr. Öğr. Üyesi İlkay Gök tarafından plaket takdim edildi.