Ekmek
hepimizin sofrasında başköşede. Üstelik iyi bir ekmek beslenmemizin temel taşı.
Türkiye'de kişi başı ekmek tüketimi önceki yıllara göre azalarak 179 kg. olarak
gerçekleşiyor. Ancak ekmek tüketimi azalsa da ekmek israfı her geçen gün
artıyor. Unlu Mamul Makine Üreticiler Birliği Derneği (TUMMAB) Başkanı, Toya
Makine CEO’su ve Bay Bread Fırıncılık kurucusu Serdar Yalçınkaya, 16 Ekim Dünya
Ekmek Günü dolayısıyla değerlendirmelerde bulunarak ekmeğin tarihçesini, trend
olan ekmekleri ve dünyada ekmek tüketimini anlattı…
Ekmek,
bir tarafıyla ait olduğu toplumun kültürünü ve geleneğini yansıtırken, diğer
tarafıyla da emeği ve kutsallığı ifade eder. Beyaz un 1950’lerden sonra
hayatımıza giren,1970’lerden sonra yoğunlaşan bir ürün çeşididir. Ondan önce
Anadolu’da kullanılan siyez buğdayı, çavdar unu, yulaflı, ruşeymli ekmekler
veya tam buğday ekmekleri zaten yaygındı ve doğal tüketim trendlerinin
başlamasıyla beraber ekşi maya, nohut mayası veya diğer besin maddelerinden
elde edilen faydalı bakteriler ve tahıllar kullanılıyor. Fakat doğru olan şey tahılların
sade kullanılması.
Pişmeye hazır, sağlıklı ekmekler trend oldu
Bay Bread olarak, yüksek teknoloji yeni nesil fırıncılık anlayışımız ‘tek zaman-tek ısı’ teknolojimizden de geliyor. Bütün unlu mamullerimiz ön pişmiş donuk olarak tüketicilerimize ulaştığında ‘tek zaman-tek ısı’ sadece 200 derece fırında 8 dakikada pişiyor. Yeni bir trend başlattık. Artık pişmeye hazır, sağlıklı ekmekler trend oldu. Yeni dönemde pandemi ile birlikte doğal ham maddelerin, Bay Bread teknolojisiyle harmanlanarak tüketicinin evde pişirip tüketebileceği ekmekler artık tüketicilerin gözdesi oldu. Tüketici, ekmek ve unlu mamullerin nihai ürün olarak temin edilmesinin virüs bulaştırma riski olmasının fazla olması nedeniyle tercih etmemeye başladı. Paketli, donuk, güvenilir marka ürünler tercih edilmeye başlandı. Yaşanan bu süreç ve Bay Bread teknoloji yenisi bir trend oluşturdu.
Günde 95 milyon adet ekmek tüketilirken, 6
milyon adet ekmek israf ediliyor
Türkiye’de günde 25 bin 295,
yılda 9,2 milyon ton ekmek üretiliyor. Bu oran günde 101 milyon, yılda 37
milyar adet ekmeğe denk geliyor. Buna mukabil günde 95 milyon adet ekmek
tüketilirken, 7 milyon adet ekmek maalesef israf ediliyor.
Dünyada
ekmek tüketiminde Avrupa, Ortadoğu ve Kuzey Amerika öne çıkıyor. Asya' da ekmek
tüketimi yok denecek kadar az. Afrika' ya has tahıllar ile yufka, lavaş tarzı ekmekler
tüketilmekte.
Dünyada trend baget ekmek
Dünyada
trend olan ekmekler ise, ABD Bagel; ortası delik yuvarlak şeklinde, suda
haşlandıktan sonra fırında pişirilen, dışı çıtır içi cikletimsi ekmek. Fransa
Baget; uzun, ince, dışı kıtır, içi bol gözenekli ekmek. Rusya Greçka; karabuğday ve çavdar ile
yapılan ekşi mayalı kalıpta pişen ekmek.
Musevi Cemaati Challah; tatlı hamurun iki kere mayalanması sonucu elde
edilen ekmek. İtalya Ciabatta; uzun süre mayalanan bol gözenekli, dışı çıtır,
ekşi mayalı ekmek.